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Mantequilla, margarina y aceites de cocina

Algunos tipos de grasas son más saludables para su corazón que otras. La mantequilla y otras grasas de origen animal y la margarina sólida no son buenas opciones. De ser posible escoja aceite vegetal líquido o margarina hecha de estos aceites.

Nombres Alternativos

Colesterol - mantequilla; Hiperlipidemia - mantequilla; EAC - mantequilla; Enfermedad de las arterias coronarias - mantequilla; Enfermedad del corazón - mantequilla; Prevención - mantequilla; Enfermedad cardiovascular - mantequilla; Arteriopatía periférica - mantequilla; Accidente cerebrovascular - mantequilla; Arterioesclerosis - mantequilla

Qué se debe utilizar para cocinar

Cuando cocine, la margarina o la mantequilla en barra no son las mejores opciones. La mantequilla tiene un alto contenido de grasa saturada, que puede elevar su colesterol. También puede incrementar la posibilidad de desarrollar enfermedades cardíacas. La mayoría de las margarinas tienen algo de grasa saturada más ácidos transgrasos que también pueden ser malos para usted. Ambas grasas tienen sus riesgos.

Algunas pautas para cocinar aun más sanamente son:

  • Use aceite de oliva o de canola en lugar de mantequilla o margarina.
  • Escoja la margarina liviana (envasada o líquida) antes que las formas en barra más duras.
  • Escoja margarinas con aceite vegetal líquido como ingrediente principal.
  • Mejor aún, escoja margarinas light que tengan en la lista agua como el ingrediente principal. Éstas son incluso más bajas en grasa saturada.
  • Si usted tiene el colesterol alto, hable con el proveedor de atención médica sobre el uso de margarinas hechas de esteroles o estanoles vegetales. Éstas están hechas de aceite de soja (soya) y aceite de pino, y pueden ayudar a bajar su colesterol LDL (el colesterol malo). Pero estas margarinas aún no se recomiendan para los niños, las mujeres embarazadas y las personas que no tengan colesterol alto.

Qué no se debe utilizar para cocinar

Usted NO debe usar:

  • Margarina, grasa para pastelería y aceites de cocina que tengan más de 2 gramos de grasa saturada por cucharada (lea las etiquetas de información nutricional).
  • Grasas hidrogenadas y parcialmente hidrogenadas (lea las etiquetas de los ingredientes). Éstas son ricas en grasas saturadas y ácidos transgrasos.
  • Grasa para pastelería u otras grasas de fuentes animales, como la manteca de cerdo.

Referencias

Eckel RH, Jakicic JM, Ard JD, et al. 2013 AHA/ACC guideline on lifestyle management to reduce cardiovascular risk: a report of the American College of Cardiology/American Heart Association Task Force on Practice Guidelines. J Am Coll Cardiol. 2014;63(25 Pt B):2960-2984. PMID: 24239922 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24239922.

Heimburger DC. Nutrition's interface with health and disease. In: Goldman L, Schafer AI, eds. Goldman-Cecil Medicine. 25th ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016:chap 213.

Jensen MD, Ryan DH, Apovian CM, et al. 2013 AHA/ACC/TOS guideline for the management of overweight and obesity in adults: a report of the American College of Cardiology/American Heart Association Task Force on Practice Guidelines and The Obesity Society. J Am Coll Cardiol. 2014;63(25 Pt B):2985-3023. PMID: 24239920 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24239920.

Moyer VA; U.S. Preventive Services Task Force. Vitamin, mineral, and multivitamin supplements for the primary prevention of cardiovascular disease and cancer: U.S. Preventive Services Task Force recommendation statement. Ann Intern Med. 2014;160(8):558-564. PMID: 24566474 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24566474.

Mozaffarian D. Nutrition and cardiovascular and metabolic diseases. In: Zipes DP, Libby P, Bonow RO, Mann DL, Tomaselli GF, Braunwald E, eds. Braunwald's Heart Disease: A Textbook of Cardiovascular Medicine. 11th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2019:chap 49.

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Actualizado: 7/25/2018

Versión en inglés revisada por: Michael A. Chen, MD, PhD, Associate Professor of Medicine, Division of Cardiology, Harborview Medical Center, University of Washington Medical School, Seattle, WA. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Medical Director, Brenda Conaway, Editorial Director, and the A.D.A.M. Editorial team.

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