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Etiquetado de los alimentos

Información nutricional

Las etiquetas de los alimentos contienen mucha información sobre la mayoría de los productos empacados. La FDA ha propuesto actualizaciones para la etiqueta de información nutricional actual.

Funciones

El tamaño de una porción en la etiqueta está basado en un tamaño de porción promedio. Los productos alimenticios similares tienen tamaños de porciones similares para que sea más fácil la comparación entre productos. El tamaño de una porción en la etiqueta no siempre se correlaciona con una porción "saludable". La mayoría de las veces no corresponde con el tamaño de una porción en la lista de intercambio diabético. La Administración de Alimentos y Medicamenteos (FDA, en inglés) de los Estados Unidos ha propuesto hacer cambios en las etiquetas de los alimentos lo que puede corregir estos problemas.

CANTIDADES POR PORCIÓN

Las calorías totales y las calorías provenientes de las grasas aparecen en una lista. Estos números ayudan a los consumidores a tomar decisiones acerca del consumo de grasa. La lista de nutrientes incluye grasa total, grasas trans, grasa saturada, colesterol, sodio, carbohidratos totales, fibra dietética, azúcares y proteína. Estos nutrientes son importantes para nuestra salud. Sus cantidades se dan en gramos (g) o miligramos (mg) por porción a la derecha del nutriente.

VITAMINAS Y MINERALES:

En la etiqueta de información nutricional solo se exigen 2 vitaminas (A y C) y 2 minerales (calcio y hierro). Sin embargo, cuando se agregan vitaminas o minerales a los alimentos o cuando se declara la existencia de una vitamina o un mineral, dichos nutrientes también deben aparecer en la etiqueta de información nutricional. Las compañías productoras de alimentos pueden voluntariamente enumerar otras vitaminas y otros minerales en el alimento.

VALOR PORCENTUAL DIARIO

Las cantidades de vitaminas y minerales se enuncian en la etiqueta de información nutricional como un Valor Porcentual Diario. El Valor Porcentual Diario para vitaminas y minerales da una idea general de cuánta cantidad de una vitamina o mineral aporta 1 porción al requerimiento total diario. Por ejemplo, si el Valor Porcentual Diario para la vitamina C de todos aquellos alimentos que usted consume durante un día asciende al 100%, usted está recibiendo la cantidad recomendada de vitamina C.

Fuentes alimenticias

El gobierno de los Estados Unidos exige colocar etiquetas en la mayoría de los alimentos empacados. Esta etiqueta ofrece información nutricional completa, útil y precisa. El gobierno estimula a las compañías que producen alimentos a mejorar la calidad de sus productos para que podamos hacer seleciones más saludables de comida. El formato uniforme ayuda a comparar directamente el contenido nutricional de varios productos. Las etiquetas de los alimentos tienen el título de "Información nutricional".

Recomendaciones

La sección del Valor Porcentual Diario muestra cómo un alimento encaja en la dieta diaria general. El valor del nutriente se da en porcentajes. El Valor Porcentual Diario brinda el contenido nutricional del alimento sobre la base de una dieta de 2,000 calorías. Usted puede utilizar esto para comparar rápidamente los alimentos y ver cómo la cantidad de un nutriente en una porción de dicho alimento encaja en una dieta de 2,000 calorías.

Por ejemplo, un alimento que tiene 13 gramos de grasa con un Valor Porcentual Diario del 20% significa que 13 gramos de grasa corresponden al 20%, o una quinta parte, de la grasa diaria total recomendada para una persona que consume 2,000 calorías por día.

Cerca de la parte inferior de algunas etiquetas, usted verá una lista de 6 nutrientes y los consumos diarios recomendados. Los valores diarios se enumeran para dietas de 2,000 y 2,500 calorías. Los valores diarios pueden ser más altos o más bajos, según sus necesidades calóricas. Esta información no se requiere si la etiqueta es demasiado pequeña.

Si están incluidas, las cantidades de los primeros 4 nutrientes cerca de la parte inferior de la etiqueta - grasa total, grasa saturada, colesterol y sodio - son las cantidades máximas. Es por esto que en la lista dice "menos de" antes del número. Las cantidades de carbohidrato total y de fibra dietética son cantidades mínimas. Esto es exactamente igual en todas las etiquetas de los alimentos que la tienen. Usted la puede utilizar como referencia.

DECLARACIONES SOBRE EL CONTENIDO NUTRICIONAL

La declaración sobre el contenido nutricional es una palabra o frase en el paquete de un producto que hace un comentario acerca del valor nutricional de dicho alimento. La declaración tendrá el mismo significado para todos los productos. A continuación, se presentan algunas de las declaraciones nutricionales aprobadas:

Términos para las calorías:

  • Bajo contenido de calorías (Low-calorie): 40 calorías o menos por porción.
  • Calorías reducidas (Reduced-calorie): Por lo menos 25% menos calorías por porción cuando se compara con un alimento similar.
  • Suave (Light, Lite): Un tercio menos de calorías o 50% menos de grasa por porción. Si más de la mitad de las calorías provienen de la grasa, su contenido debe reducirse en un 50% o más.

Términos para el azúcar:

  • Libre de azúcar (Sugar-free): Menos de 1/2 gramo de azúcar por porción.
  • Azúcar reducida (Reduced sugar): Por lo menos 25% menos de azúcar comparado con un alimento similar.

Términos para la grasa:

  • Libre de grasa (Fat-free): Menos de 1/2 gramo de grasa por porción.
  • 100% libre de grasa (100% fat-free): Satisface los requerimientos para alimentos libres de grasa.
  • Bajo contenido de grasa (Low-fat): 3 gramos o menos por porción.
  • Grasa reducida (Reduced-fat): Por lo menos 25% menos de grasa comparado con un alimento similar.

Términos para el colesterol:

  • Libre de colesterol (Cholesterol free): Menos de 2 miligramos de colesterol por porción y 2 gramos o menos de grasa saturada por porción.
  • Bajo en colesterol (Low cholesterol): 20 miligramos o menos de colesterol por porción y 2 gramos o menos de grasa saturada por porción.

Términos para el sodio:

  • Libre de sodio (Sodium free): Menos de 5 miligramos de sodio por porción.
  • Libre de sal (Salt free): Satisface los requerimientos para alimentos libres de sodio.

DECLARACIONES SOBRE LA SALUD

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, en inglés) es una agencia gubernamental de los Estados Unidos que aprueba y regula las frases de declaraciones sobre salud. Una declaración sobre salud es un mensaje en las etiquetas de los alimentos que describe la relación entre un alimento o un componente alimenticio (como la grasa, el calcio o la fibra) y una enfermedad o una afección relacionada con la salud.

El gobierno ha autorizado declaraciones sobre salud para estas 7 relaciones entre dieta y salud que están respaldadas por amplia evidencia científica:

  1. El calcio y la osteoporosis
  2. Las grasas y el cancer
  3. La fibra en los productos a base de granos, las frutas, las verduras cáncer
  4. La fibra en las frutas, las verduras, los productos a base granos y las enfermedades coronarias
  5. Las frutas, las verduras y el cancer
  6. Las grasas saturadas, el colesterol y las enfermedades coronarias
  7. El sodio y la presión arterial alta (hipertensión)

Un ejemplo de una declaración válida sobre la salud que puede verse en la etiqueta de un producto de cereal con alto contenido de fibra sería: "Muchos factores afectan el riesgo de padecer cáncer; ingerir una dieta baja en grasa y rica en fibra puede disminuir los riesgos de esta enfermedad".

Para obtener información adicional sobre declaraciones específicas, remítase a la información sobre dieta y salud.

INGREDIENTES

A los fabricantes de alimentos se les exige enumerar los ingredientes en orden descendente (de mayor a menor) por el peso. Las personas con sensibilidades a los alimentos pueden obtener información útil de la lista de ingredientes que aparece en la etiqueta.

Cuando se considera apropiado, la lista de ingredientes incluye:

  • Caseinato como un derivado de la leche en alimentos que dicen ser no lácteos (cremas no lácteas para agregarle al café)
  • Aditivos colorantes aprobados por la FDA
  • Fuentes de hidrolizados de proteína

La mayoría de los fabricantes de alimentos ofrece una línea telefónica gratuita para resolver dudas acerca de los productos alimenticios específicos y sus ingredientes.

ALIMENTOS EXENTOS DE ETIQUETA NUTRICIONAL

A muchos alimentos no se les exige que contengan información y están exentos de la etiqueta de información nutricional. Son entre otros:

  • Alimentos de las aerolíneas
  • Alimentos a granel o no empaquetados que no se revenden
  • Vendedores de servicios de alimentos (puestos de venta de galletitas y golosinas en centros comerciales, puestos de ventas ambulantes y máquinas dispensadoras)
  • Alimentos de las cafeterías de hospitales
  • Alimentos médicos
  • Extractos saborizantes
  • Colorantes de alimentos
  • Alimentos producidos por microempresas
  • Otros alimentos que no contienen cantidades significativas de ningún nutriente
  • Café y té puros
  • Comida lista para consumir, principalmente preparada en el sitio de venta
  • Alimentos de restaurantes
  • Condimentos

Las tiendas pueden enumerar voluntariamente los nutrientes de muchos alimentos crudos. Pueden mostrar información nutricional de las 20 frutas, verduras y mariscos que más se consumen sin cocinar. Las etiquetas nutricionales para productos crudos de ingredientes únicos, como carne molida y pechugas de pollo, son también voluntarias.

Referencias

Ramu A, Neild P, Naish J. Diet and nutrition. In: Naish J, Syndercombe Court D, eds. Medical Sciences. 2nd ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2015:chap 16.

US Food and Drug Administration website. Food labeling & nutrition. www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition. Updated April 18, 2019. Accessed April 30, 2019.

US Food and Drug Administration website. The new and improved nutrition facts label - key changes. www.fda.gov/media/99331/download. Updated January, 2018. Accessed July 3, 2018.

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  • Guía de etiquetas en los alimentos para los dulces - ilustración

    Las grasas saturadas se encuentran en productos animales como la mantequilla, el queso, la leche entera, el helado, la crema y las carnes grasosas, al igual que en algunos aceites vegetales -- coco, palma y aceite de kernel de palma. Consumir demasiadas grasas saturadas es uno de los mayores factores de riesgo para la enfermedad cardíaca. Una dieta alta en este tipo de grasas hace que una sustancia suave y cerosa llamada colesterol se acumule en las arterias. Demasiada grasa también incrementa el riesgo de enfermedad cardíaca debido a su alto contenido calórico, que aumenta la probabilidad de volverse obeso (otro factor de riesgo para la enfermedad cardíaca y algunos tipos de cáncer).

    Guía de etiquetas en los alimentos para los dulces

    ilustración

  • Guía de etiquetas en los alimentos para el pan de trigo entero - ilustración

    Los granos enteros, como los que se encuentran en el pan de trigo entero, contienen fibra y antioxidantes como la vitamina E y el selenio, hierro, magnesio, zinc y vitaminas B. La fibra es un nutriente muy benéfico que se encuentra en los productos de granos enteros y ayuda a reducir el riesgo de desarrollo de algunas enfermedades crónicas, como el estreñimiento, las hemorroides y la diverticulosis. Igualmente, la fibra está ligada a la prevención de algunos cánceres como el cáncer de colon y puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes. Asimismo, es un apoyo dietético importante, ya que no tiene calorías y ayuda a que la persona se sienta satisfecha por más tiempo.

    Guía de etiquetas en los alimentos para el pan de trigo entero

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  • Leer las etiquetas de los alimentos - ilustración

    Entre las reacciones alérgicas a ciertos alimentos están la urticaria difusa, la voz ronca, el jadeo y, en las reacciones severas, la baja presión arterial y el cierre de la tráquea. Los medicamentos como los antihistamínicos y las cremas para la piel pueden proporcionar algún alivio para la comezón y el sarpullido, pero la mejor forma de prevenir futuras reacciones alérgicas es evitar, en primer lugar, el alimento causante. La lectura de las etiquetas que contiene la mayoría de los productos es una forma útil de hallar el alimento que la persona desea evitar.

    Leer las etiquetas de los alimentos

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    ilustración

 

Actualizado: 4/9/2018

Versión en inglés revisada por: Michael M. Phillips, MD, Clinical Professor of Medicine, The George Washington University School of Medicine, Washington, DC. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Medical Director, Brenda Conaway, Editorial Director, and the A.D.A.M. Editorial team. Editorial update 04/30/2019.

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